Škrob je polysacharid, který se vyskytuje v rostlinách. Nemá sladkou chuť a funguje pro rostliny jako zásobárna energie. Jeho struktura je složena z mnoha molekul glukózy, které jsou částečně uspořádány lineárně a z části jsou větvené. Lineární řetězce se označují jako amylóza, větvené jako amylopektin. Škrob je po požití v trávicí trubici enzymy (zejména amylázy) rozložen na molekuly glukózy, které jsou následně vstřebány. Živočišnou variantou škrobu je glykogen, který je nicméně více větvený a glukóza se z něj snadněji a rychleji mobilizuje.
Pomohl vám můj web? Zvažte prosím jeho pravidelnou, nebo jednorázovou finanční podporu.
autor: MUDr. Jiří Štefánek
zdroje: základní zdroje textů
