Termostabilní znamená odolný vůči působení tepla. Termostabilita je nepříjemná u některých bakteriálních toxinů, které mohou kontaminovat potraviny. Dostatečnou tepelnou úpravou mohou být zahubeny bakterie, ale termostabilní toxin zůstává aktivní a po požití potravy může způsobit otravu. Typcikým příkladem je toxin tvořený bakteriemi Stafylokokus aureus. Opakem termostability je termín „termolabilní“.
Pomohl vám můj web? Zvažte prosím jeho pravidelnou, nebo jednorázovou finanční podporu.
autor: MUDr. Jiří Štefánek
zdroje: základní zdroje textů
